Ensalada de pollo con betabel y naranja

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Para 6 personas

Ingredientes

 

1  pechuga de pollo, en trozos

2 limones, su jugo

3 cucharadas de vino blanco

sal y pimienta

2 betabeles

aceite de oliva

3 corazones de lechuga, desinfectada

1 taza de ejotes sin los extremos, enteros y cocidos

2 naranjas en gajos

 

Aderezo

 

1 taza de yogurth natural, sin azúcar

1 ramita de tomillo

1 cucharadita de eneldo

• sal

Preparación:

 

1.Coloca el pollo en un tazón, agrega el jugo de limón, vino blanco, salpimienta.

 

2. Cubre con un plástico adherente y deja marinar dentro del refrigerador, durante una hora.

 

3. Pela los betabeles, córtalos en gajos y báñalos con un poco de aceite de oliva, cúbrelos con papel de aluminio y hornéalos unos minutos, a 180 ºC.

 

4. Deshoja la lechuga y corta los ejotes a lo largo.

 

5. Calienta un poco más de aceite y asa la pechuga a la parrilla, salpimienta.

 

6. Licua el yogur, tomillo y eneldo, sazona con sal al gusto.

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