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Ensalada de pollo con uvas

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Ensalada de pollo con uvas
Ensalada de pollo con uvas

Por Cecilia Galván
La fruta le da al pollo un sabor diferente y fresco, descúbrelo en esta ensalada de pollo con uvas.

4 porciones

Ingredientes

1 cubito de consomé de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de ajo fresco, machacado
1 cucharadita de páprika (pimentón)
1 pechuga de pollo con piel
4 tazas de espinaca miniatura, listas para comerse
• almendras fileteadas
1 taza de uvas moradas
1 aguacate cortado en cubos, rociado con unas gotas de jugo de limón
• vinagre balsámico
• sal y pimienta

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 250 °C.
  2. Corta un trozo grande de papel de aluminio y acomoda sobre una charola para horno.
  3. Desbarata con un tenedor el cubito de consomé y mezcla con una cucharada de aceite de oliva, hasta formar una pasta.
  4. Añade el ajo y la páprika, integrando perfectamente.
  5. Acomoda la pechuga sobre la charola, con el hueso hacia abajo y barnízala con la mezcla anterior, utilizando una brocha de cocina.
  6. Hornea 40 minutos o hasta que la pechuga esté cocida, pero jugosa y la piel dorada, deja enfriar y refrigera durante tres horas, antes de cortarla.
  7. Rebana y monta el plato, acomodando a tu gusto los ingredientes.
  8. Adereza con el aceite restante, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto.