Ensalada de pollo y mango

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(8 porciones)

Ingredientes:

• 3 pechugas de pollo cocidas y cortadas en cuadritos
• 1 taza de mango cortado en cuadritos
• 2 tazas de col
• 3 tazas de variedad de pimientos cortados en cuadritos
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1/2 taza de cacahuates tostados
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de chile piquín
• 1 diente de ajo prensado
• 1/4 de cebolla morada finamente picada
• sal y pimienta

Preparación:

1. Coloca en una ensaladera el pollo, el mango, la col, los pimientos, el cilantro y los cacahuates. Mezcla perfectamente para que todos los sabores se integren.

2. Prepara la vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre, el azúcar, el chile piquín, el ajo, la cebolla y salpimienta. Mezcla hasta que integrar. Sirve la ensalada en las cáscaras de mango.