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Ensalada fresca con vinagreta de mangos y arándanos

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Para 4 personas

 

Ingredientes:

 

1 bolsa de hojas de lechuga mixtas, listas para usarse

300 g de queso panela

1 pepino en rebanadas delgadas

 

Aderezo

 

½ taza arándanos deshidratados, picados

1 mango finamente picado

½ taza de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre

1 chipotle de lata, picado

1 cucharada de mostaza

3 cucharadas de perejil desinfectado, finamente picado

½ cucharadita de pimienta en grano, recién molida

1 naranja agria, su jugo

2 cebollitas picadas

• sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

 

1. Mezcla los ingredientes del aderezo y reserva.

 

2. Acomoda las lechugas en una ensaladera, agrega el queso panela cortado en tiras y los pepinos.

 

3. Sirve la ensalada con el aderezo.

 

Receta y foto: Cranberry Marketing Committee

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