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Ensalada mixta con pollo y berenjenas

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Ensalada mixta con pollo y berenjenas

Por Marina del Campo

Para 4 personas

Ingredientes

1 pechugas de pollo sin piel y sin hueso

• ajo en polvo

• sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva

1 berenjena chica

1 lechuga francesa, desinfectada

1 pepino en rebanadas

1 jitomate bola, partido en cuartos

1 zanahoria pelada y cortada en juliana

1 frasco de aderezo tipo roquefort

Preparación:

1. Espolvorea el pollo con ajo en polvo, sal y pimienta.

2. Calienta el aceite en una sartén y asa el pollo por ambos lados, hasta que esté cocido pero no reseco; córtalo en trozos.

3. En la misma sartén, asa la berenjena.

4. Haz una cama con la lechuga y acomoda encima todos los ingredientes.

5. Para servir, vierte encima el aderezo.