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Nidos de betabel, jícama y arroz

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Fresca y ligera ensalada para la temporada de calor. Nidos de betabel, jícama y arroz

(4 porciones)

Ingredientes:

• ½ taza de aceite
• ½ taza de vinagre de manzana
• sal y pimienta
• 2 tazas de betabel, cortados en bastones finos
• 2 tazas de jícama, cortadas en bastones finos
• 2 tazas de arroz cocido, frío
• ½ taza de apio finamente picado
• ¼ de taza de jícama finamente picada
• ¼ de cebolla morada finamente picada
• ½ taza de mayonesa light
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharadita de jugo sazonador
• 1 chile jalapeño cortado en rebanadas

Preparación:

1. Mezcla el aceite y el vinagre, agrega sal y pimienta al gusto. Divide la vinagreta en dos, mezcla una parte con el betabel y la otra parte con la jícama, reserva.

2. Mezcla el arroz con el apio, la jícama picada y la cebolla. Agrega la mayonesa, mostaza, salsa inglesa y el jugo sazonador, rectifica la sazón y refrigera.

3. Coloca los bastones de betabel y los de jícama, cuidando que la jícama no se tiña con el betabel, agrega el arroz preparado y termina con rebanadas de chile jalapeño.