Chipotles rellenos

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En esta ocasión Productos de Genuino Metco nos comparten unas deliciosas Recetas de Cocina Mexicana Elaboradas por la Chef Valeria Bonilla Navarro: Chipotles rellenos

Ingredientes

Para los chiles:

  • 100 g Chipotles secos
  • 2 Cdas Vinagre
  • 200 g Piloncillo
  • ½ L Agua
  • 2 Hojas Laurel

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Para el relleno:

  • 1 Plátanos machos
  • ¼ Pza cebolla
  • 2 Jitomate
  • 1 Ajo
  • Perejil
  • 1 Cda alcaparras
  • 100 grs queso cotija
  • Sal

Preparación

Para los chiles:

  1. Hervir agua con piloncillo, laurel y vinagre hasta. Disolver el piloncillo y reducir una tercera parte. Agregar los chiles y cocinar hasta que se suavicen.
  2. Abrir los chiles y retirar las semillas y venas. Reservar y guardar el jarabe.

Para el relleno:

  1. En un poco de aceite saltear cebolla y ajo hasta que queden aperladas.
  2. Mientras, cortar los extremos del plátano y cocinar en microondas 3 minutos o hasta que esté suave. Cortar en cubos medianos.
  3. Agregar al salteado jitomate picado en cubos y alcaparras picadas finamente.
  4. Cuando el jitomate esté cocido, agregar el plátano,reducir los jugos y agregar perejil.
  5. Probar, agregar un poco del jarabe y sal a gusto
  6. Rellenar los chiles con ayuda de una cuchara y cubrir con queso.

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