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Cremoso OIKOS y Maracuyá

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Cremoso al 60% de cacao con maracuyá y yoghurt griego: delicioso postre elaborado con una crema 100% OIKOS® y un toque al fondo de maracuyá. Sobre la superficie se acompaña con una decoración de plumas de cacao, simplemente delicioso.

Chef: Jose Ramón Castillo

Rinde: 15 porciones

Ingredientes

  • 150 g de pulpa de maracuyá
  • 2 g de agar agar
  • 400 g de yoghurt griego natural OIKOS®
  • 100 g de crema para batir
  • 100 g de chocolate blanco
  • 3 g de grenetina

Para montar

  • Vaso de verrin
  • Plumas de chocolate al 60% cacao

Preparación

1.- En una olla calentar la pulpa y el agar agar, una vez que llegue a punto de ebullición dejar 8 min. Retirar y verter en una charola con plástico adherible. Dejar enfriar, una vez coagulada, procesar. Reservar.

2.- En la batidora semi montar la crema.

Fundir el chocolate blanco e incorporar al yoghurt, hidratar la grenetina y verter sobre la mezcla, incorporar perfectamente con ayuda de la batidora, agregar la crema en forma envolvente.

Para el montaje

1.- Colocar 10 g de maracuyá en el vaso, terminar de rellenar con el cremoso y decorar con plumas de chocolate. Servir.