Esfera de ternera y Tzatziki OIKOS

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Esfera de ternera y tzatziki: suave y deliciosa ternera combinada con salsa griega tzatziki elaborada a base de yogurt OIKOS y texturizada con chicharrón mexicano.

Chef: José Ramón Castillo

Rinde: 15 porciones

Ingredientes Brocheta

  • 500 g de carne molida de ternera
  • 100 g de couscous
  • 10 g de perejil
  • 10 g de hierbabuena
  • 100 g caldo de pollo
  • 1 pieza de huevo

Ingredientes Salsa Tzatziki OIKOS®

  • 500 g de yoghurt griego natural (OIKOS®)
  • 100 g de crema para batir
  • 100 g de pepino
  • 10 g de eneldo
  • 10 g de menta
  • 2 piezas de limón
  • Sal y pimienta

Otros Ingredientes

  • 300 g de panco
  • 100 g de chicharrón de cerdo rallado
  • 1 litro de aceite vegetal

Para Montar

  • Palitos para brochetas pequeñas
  • Vaso para verrin

Preparación Esferas

1.- Calentar el caldo de pollo y agregar al couscous para hidratar.

2.- Remojar las hojas de perejil y hierbabuena.

3.- En un procesador colocar la carne, huevo, couscous, perejil, hierbabuena, sal y pimienta; procesar hasta incorporar perfectamente todos los ingredientes y pasar a un bowl.

4.- Con esta mezcla formar esferas pequeñas y revolcar en el panco hasta que queden bien cubiertas. Reservar.

Preparación Salsa

1.- Pelar el pepino y cortar cubos de medio cm, remojar la menta y picar finamente.

2.- Picar el eneldo.

3.- En una batidora colocar el yoghurt griego OIKOS® y la crema, mezclar hasta incorporar los ingredientes, exprimir los limones y agregar su jugo junto con el resto de los ingredientes a la mezcla anterior. Sazonar al gusto y reservar.

4.- Calentar el aceite a 160 grados centígrados, freír las esferas hasta que tomen un color dorado. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Pinchar con el palo de brocheta

Para el montaje

En el vaso de verrin llenar una tercera parte con salsa tzatziki OIKOS®, colocar una capa de chicharrón rallado y colocar la esfera de ternera. Servir.

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