(4 porciones)
Ingredientes:
18 nopales pequeños
2 cucharadas de sal
¼ taza de aceite de oliva
1 ½ cebollas cortadas en tiras
½ taza de epazote fresco, finamente picado
¼ de crema natural
150 g de queso panela
150 g de queso cotija
150 g de queso manchego
1 taza de verduras en escabeche
Preparación:
1. Lava los nopales y córtalos en cuadros pequeños.
2. En una olla calienta seis tazas de agua con dos cucharadas de sal; cuando hierva, agrega los nopales y cuécelos hasta que estén suaves, escúrrelos completamente hasta que queden sin baba.
3. En una sartén sofríe la cebolla, agrega el epazote y los nopales cocidos y cocina durante cinco minutos y retira del fuego.
4. Mezcla los nopales con la crema y agrega los quesos rallados.
5. Sírvelos calientes en un platón acompañados con trocitos de queso fresco y rodajas de verdura en escabeche.