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Flores rellenas de pescado

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flores

Por Brisa Topete

Para 4 personas

Ingredientes

16 flores de calabaza

1 cucharada de aceite de oliva

1 poro finamente picado

3 jitomates sin semillas y cortados en cubos

1 taza de vino blanco

3 filetes de pescado, cortados en cubos

2 tazas de caldo de pescado

• sal y pimienta

2 cucharadas de fécula de maíz

Preparación

1. Quita los pistilos a las flores, enjuágalas con cuidado bajo el chorro del agua, deja escurrir en un colador.

2. Sofríe el poro, agrega los jitomates y cuece hasta que suelten su jugo; vierte el vino y deja que se evapore el alcohol.

3. Añade el pescado y una taza y media de caldo de pescado, salpimienta, deja al fuego hasta que suelte el hervor.

4. Disuelve la fécula de maíz en el caldo frío restante y vierte a la mezcla anterior, cocina hasta que espese y el pescado esté suave. Retira y deja enfriar.

5. Rellena las flores de calabaza con la mezcla  de pescado y acomódalas boca abajo en un platón. Decora con cubitos de jitomate bañados con aceite de oliva.