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Frittata de champiñones y hierbas

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Por Fernando Navarro

Para 4 personas

Ingredientes:Pollo glaseado con espinacas

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla picada

250 g de champiñones limpios, cortados en cuartos

½ taza de hojas de perejil, desinfectado

6 huevos

2 tazas de leche

• sal y pimienta

250 g de pan rústico, cortado en cubos

250 g de queso cheddar, rallado

4 tazas de lechugas mixtas, desinfectadas

2 cucharaditas de vinagre de vino blanco

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa con aceite un molde refractario cuadrado.

2. En una sartén, calienta tres cucharadas de aceite, a fuego medio, acitrona la cebolla y agrega los champiñones.

3. Deja cocinar durante seis minutos, retira del fuego y mezcla con las hojas de perejil.

4. En un tazón, revuelve los huevos con la leche y sazona con sal y pimienta; agrega el pan rústico, queso rallado y la mezcla de champiñones.

5. Vierte sobre el molde aceitado y hornea durante 60 minutos, tapado.

6. Prepara una ensalada con la mezcla de lechugas y adereza con el vinagre, la sal y pimienta.

7. Sirve la frittata acompañada de la ensalada.