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Láminas de berenjena rellenas

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Para 8 personas

Ingredientes:

½  pechuga de pollo, cocida  y deshebrada

• aceite de oliva, en aerosolLáminas de berenjena rellenas

1 berenjena grande, cortada  en tiras delgadas

2 calabacitas sin los extremos, cortadas en tiras delgadas

1 cebolla rebanada

2 jitomates cortados  en rebanadas delgadas

• sal y pimienta

• orégano

100 g de queso panela, cortado  en rectángulos

1 frasco de salsa de jitomate, estilo italiano

Preparación:

1. Rocía una sartén con el aceite de oliva en aerosol y dora por separado las verduras.

2. Acomódalas una encima de otra, empezando por la berenjena, calabaza, cebolla y el jitomate.

3. Salpimienta y espolvorea el orégano.

4. Coloca encima el pollo y el queso, enrolla y asegura con un palillo.

5. Acomoda en un molde refractario, baña con la salsa de jitomate, hornea durante 5 minutos a 180 °C y sirve calientes.