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Lasagna vegetariana

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Ingredientes:

Para la salsa:

  • ½ barra de margarina
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 taza de leche de soya

Para el relleno:

  • 300 g de espinacas cocidas
  • ½ cebolla picada
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 tazas de puré de tomate
  • sal y pimienta
  • 20 aceitunas picadas
  • 1 lata de granos de elote
  • 2 pimientos morrones
  • 400 g de pasta para lasaña
  • 1 taza de brócoli
  • 200 g de calabacitas picadas
  • 200 g de queso Chihuahua rallado

Preparación:

1. Sofríe la margarina con la harina, mueve hasta dorar. Agrega la leche de soya y bate hasta obtener una salsa tersa.

2. Mezcla las espinacas con cuatro cucharadas de la salsa.

3. Acitrona la cebolla en el aceite y agrega el puré de tomate; cocina 10 minutos a fuego lento. Salpimienta; añade las aceitunas, los elotes y los pimientos molidos.

4. Engrasa un refractario y coloca una capa de cada uno de los ingredientes hasta terminar. Tapa la lasaña y hornéala a 200º C durante 30 minutos.