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Lípidos en tu alimentación

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“Cualquier alimento que consumas debe carecer de ellas, y si llegas a comerlas tendrás que ejercitarte durante horas para eliminar sus efectos negativos”.

Pocas ideas están más equivocadas que la anterior.

Los lípidos entre los cuales se encuentran las grasas resultan fundamentales para el organismo, sin ellos, perderías varias de las funciones corporales.

No consumirlos provoca enfermedades e incluso, lo único que debemos tomar en cuenta es elegir aquellos lípidos que te beneficien, y reducir el consumo de los que no lo hagan.

¿Qué son los lípidos?

Son un grupo muy variado de compuestos orgánicos integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno. A grandes rasgos y según su composición molecular, se dividen en tres grupos:
1) Grasas o aceites: también llamadas triglicéridos.
2) Fosfolípidos: aportan ácidos grasos de menor importancia.
3) Esteres de colesterol: no se consideran nutrientes esenciales, pero son fundamentales para la formación de las células y la síntesis de las hormonas.

Grasas y aceites

Los aceites y grasas representan alrededor del 98% de los lípidos.  Se les llama “triglicéridos” porque contienen tres tipos de ácidos grasos (saturados, monoinsaturados y polinsaturados). a temperatura ambiente, las grasas son sólidas y los aceites son líquidos.

En general, existen dos tipos de grasas

  • •Las saturadas, provocan una sensación de saciedad y suelen ser responsables del buen sabor de los alimentos. Sin embargo, su consumo elevado puede obstruir las arterias y provocar un almacenamiento excesivo de grasa en el cuerpo. Las encuentras en los productos de origen animal, así como en los aceites de coco y de palma.
  • •Las insaturadas, son nutrientes esenciales que ayudan al organismo, porque éste no puede fabricarlas, así que necesitas consumirlas. El ejemplo más conocido es el aceite de oliva.

¿Para qué sirven?

  • A nivel biológico, los lípidos desempeñan diferentes funciones, por lo que resultan indispensables para una alimentación saludable. Las principales son:
  • •Almacenar energía: cada gramo de grasa produce 9.4 kilocalorías, el “combustible” que requiere el cuerpo. (El problema es cuando se consume más de lo que se “quema”.
  • •Apoyan la estructura celular: forman las membranas, recubren, dan consistencia a los órganos y son aislantes térmicos.
  • •Facilitan reacciones químicas: en especial las relacionadas con las hormonas y con la vitamina D, la cual metaboliza el calcio.
  • Ayudan a transportar diferentes sustancias: por medio de la sangre, en especial las vitaminas A, D, E y K.

En los alimentos

  • Para el consumo diario, te conviene saber qué tipo de grasas encuentras en cada alimento. Esta lista te ayudará a distinguirlos.
  • Ricos en ácidos grasos saturados (consumir con moderación): lácteos enteros, manteca, carne magra, huevos (la yema), aceite de coco
  • Ricos en ácidos grasos insaturados (ayudan en los regímenes dietéticos): frutos secos, aguacate, aceites vegetales
  • Ricos en fosfolípidos (consumir con moderación): carnes, huevo
  • •Ricos en colesterol (consumir con moderación): ternera, cerdo, huevo

Dieta de lípidos

  • • Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: manteca, tocino, mantequilla , nata , yema de huevo, leche y aceite de coco.
  • • Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados: aceite de oliva y semillas, frutos secos, almendras, aguacate.
  • • Acidos grasos esenciales: linoléico (aceite de maíz, girasol y carne de cerdo).
  • • Alimentos ricos en fosfolípidos: carne y huevo.
  • • Alimentos ricos en colesterol: sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo e hígado de ternera.