Portal de Cocina, Recetas, Tips y Más

Lomo con arándanos

0

Lomo

Para 4 personas

Ingredientes

4 medallones de lomo de cerdo, gruesos

1 taza de trigo quebrado

1/2 taza de nueces finamente picadas

2 cucharadas de perejil finamente picado

1/2 taza de arándanos

3 cucharadas de mantequilla derretida

8 rebanadas de tocino

2 tazas de jugo de arándano

1 pieza de anís estrella

1 naranja

4 cucharadas de jalea de arándano

• sal y pimienta

Preparación

1. Salpimienta los medallones, haz un corte en forma diagonal con un cuchillo para formar una bolsa.

2. Remoja el trigo en dos tazas y media de agua hirviendo, deja reposar hasta que se esponje.

3. Escurre el trigo y combínalo en un tazón con la sal, la pimienta, las nueces, el perejil, los arándanos y la mantequilla, mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Reserva.

4. Rellena los medallones con la mezcla anterior, envuélvelos con el tocino y cierra con palillos de madera. Séllalos en una sartén hasta que estén dorados. Reserva.

5. Retira el exceso de grasa de la sartén, agrega el jugo de arándano, el anís estrella, el jugo de naranja y un trozo de cáscara de naranja.

6. Cuando suelte el hervor, incorpora la jalea y cocina a fuego bajo hasta que espese ligeramente; salpimienta al gusto y regresa los lomos a la salsa, cuece hasta que estén suaves.