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Lomo relleno de ciruela pasa

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(8 porciones)

Ingredientes:

•  1 k de lomo de cerdo, abierto
•  sal y pimienta
•  2 zanahorias peladas
•  1 rama de apio sin fibra
•  200 g de ciruelas pasas
•  ¼ de taza de aceite
•  salsa inglesa
•  ½ cebolla picada toscamente
•  3 tazas de caldo de pollo
•  1 taza de vino blanco
•  ½ cucharadita de pimienta verde, molida
•  ½ cucharadita de sal de ajo
•  1 rama de romero

Preparación:

1.
Salpimienta el lomo por ambos lados.

2.
En la orilla de la carne de cerdo acomoda una zanahoria rallada, la mitad del apio cortado en tiras y la mitad de las ciruelas pasas sin hueso.

3.
Enrolla y amarra con un hilo.

4.
En una olla de presión, calienta el aceite, rocía el rollo
con un poco de salsa inglesa y sofríe por ambos lados.

5.
Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio restantes cortados en cubos así como las ciruelas pasas.

6.
Incorpora el caldo caliente y el vino blanco, sazona con la pimienta verde y sal de ajo, agrega el romero.

7.
Tapa la olla de presión y cuece la carne durante 40 minutos.

8.
Rebana el lomo y sirve con la salsa previamente colada encima.