Macarrones con crema de espinacas

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Para 4 personas

Ingredientes:Macarrones con crema de espinacas

300 g de macarrones sin gluten

2 cucharadas de aceite de oliva

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250 g de champiñones limpios, cortados en láminas

1 cucharada de orégano seco

250 ml de caldo de verduras

1 cucharada de jugo de limón

6 cucharadas de tofu

200 g de hojas de espinacas, frescas

• sal y pimienta

Preparación:

1. Cuece la pasta al dente, escurre y reserva 175 ml del líquido de su cocción.

2. Aparte, calienta el aceite a temperatura moderada, saltea los champiñones, hasta que se evapore el líquido que sueltan.

3. Agrega el orégano, caldo y jugo de limón, cuece de 10 a 12 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad.

4. Añade el tofu, las espinacas y la sal y pimienta, cocina de tres a cinco minutos más.

5. Vierte el líquido reservado y la pasta cocida. Mezcla bien, salpimienta al gusto y sirve muy caliente.

¿Sabías que?

Las espinacas son ricas en potasio y acido fólico y ayudan a combatir las enfermedades del corazón, la degeneración macular y el riesgo de padecer cáncer.

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