Magret de pato con salsa de cerezas

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Aprende a preparar magret de pato con salsa de cereza, si te gusta la vanguardia, el sabor y la presentación, este platillo encantará a tus invitados.

(6 porciones)

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de echalotes picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • ¾ de cucharadita de sal
  • ½ taza de pimiento rojo, picado
  • 1 jitomate picado
  • ¼ de taza de vino tinto
  • ¼ de taza de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de azúcar
  • ½ cucharadita de mostaza de Dijón
  • 3 tazas de cerezas frescas, sin hueso y cortadas en mitades (pueden ser de lata)
  • 2 pechugas de pato, sin huesos

Preparación:

  1. En una sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y los echalotes hasta que tomen un color dorado.
  2. Agrega la pasta de tomate, pimienta y un cuarto de cucharadita de sal, cocina un minuto.
  3. Añade el pimiento y jitomate picados y cocina cinco minutos.
  4. Revuelve la mezcla con el vino,  jugo de naranja, vinagre, azúcar y la mostaza de Dijón.
  5. Cocina un minuto y agrega una y media tazas de cerezas y la sal restante, cocina un minuto más.
  6. Procesa la mezcla para formar un puré muy suave. Cuela y reserva.
  7. Precalienta el horno a 200 º C.
  8. Con un cuchillo muy afilado, haz unas marcas en la piel del pato, trazando un patrón de cuadrícula, sin cortar totalmente la piel.
  9. Salpimienta la magret y calienta sobre la estufa una sartén que se pueda meter en el horno, coloca la magret con la piel hacia abajo, a fuego muy bajo, y deja cocinar hasta que la piel esté muy dorada y crujiente, alrededor de 25 minutos.
  10. Retira del fuego y quita casi toda la grasa de la sartén, dejando solamente una cucharada.
  11. Barniza la magret con un poco de salsa de cereza y regresa a la sartén, esta vez con la piel del pato hacia arriba.
  12. Mete en el horno cinco minutos más, para que la magret queden muy tiernas.
  13. Retira y deja reposar 10 minutos, mientras calientas la salsa y le revuelves las cerezas restantes.
  14. Rebana la magret y sírvelas con la salsa.

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