Magret de pato en mole

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Receta cortesía de Entre Amigos

El restaurante Entre Amigos compartió con nosotros esta deliciosa receta que seguro enamorará tu familia. Se trata de un exquisito magret de pato con mole; una forma diferente y exquisita de servir un platillo tradicional mexicano. No pierdas la oportunidad de cocinarlo y lucirte con tus amigos y familiares en estas fiestas patrias.

 

Foto cortesía Entre Amigos
Foto cortesía Entre Amigos

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Ingredientes:

4 piezas de magret de pato

500 gr de chiles mulatos

750 gr de chiles pasilla

750 gr de chiles anchos

450 gr de manteca de cerdo

5 dientes de ajo medianos

2 cebollas medianas rebanadas

4 ortilas duras partidas en cuatro

1 bolillo frito bien dorado

125 gr de pasitas

250 gr de almendras

pepitas de chile al gusto

150 gr de ajonjolí

½ cda de anís

1 cda de clavo en polvo o 5 clavos de olor

25 gr de canela en trozo

1 cuchrada de pimienta negra en polvo o 6 pimientas negras enteras

4 tabletas de chocolate

250 gr de jitomate pelado y picado

azúcar y sal al gusto

Preparación:

Para el mole

1. Pasa los chiles por la manteca de cerdo bien caliente y pásalos a una cazuela con agua muy caliente y deja que den un hervor para que se suavicen.

2. En la misma manteca, acitrona el ajo y la cebolla, añade la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, las pimientas, el chocolate y el jitomate. Deja freír todo muy bien; agrega los chiles escurridos y deja unos segundos más.

3. Muele la mezcla anterior.

4. En una cazuela especial para mole pon a calentar es resto de la manteca y añade la salsa. Deja hervir durante cinco minutos más, sazona con sal y azúcar. Si es necesario añade más caldo, la salsa debe quedar espesa. Deja hervir de 25 a 30 minutos mas a fuego lento.

Para el pato

5. Asa en una parrilla el magret de pato y déjalo al termino de tu preferencia.

6. Para presentar, pon el pato cortado el delgadas lajas, báñalas con el mole y salpícalas con el ajonjolí garapiñado.

 

Entre Amigos

Ámsterdam No. 67.

Colonia Hipódromo

México, D.F.

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