Medallones de pollo con cacahuate

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Para 8 personas

Ingredientes

8 medallones de pollo o pavo

• sal y pimienta

190 g de cacahuates tostados, sin sal

1 pizca de clavo de olor molido

1 pizca de canela en polvo

1 pizca de pimienta de cayena

1/2 taza de harina

2 cucharadas de queso parmesano rallado

1 cucharada de perejil desinfectado

1 cucharadita de albahaca fresca

1/2 cucharada de jugo de limón

2 huevos ligeramente batidos

• aceite de maíz

Preparación

1. Salpimienta los medallones. Reserva.

2. En un procesador muele los cacahuates, el clavo de olor, la canela, pimienta, media cucharada de harina, el queso, perejil y la albahaca.

3. Agrega el jugo de limón y mezcla muy bien.

4. Enharina los medallones, pásalos por el huevo y la mezcla de cacahuate.

5. En una sartén, a fuego bajo, calienta el aceite y fríe los medallones por ambos lados, hasta que se doren.

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