Mole de olla vegetariano

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El mole de olla es un platillo muy tradicional y casero. Prepara esta versión vegetariana para cualquier día de la semana.

Mole de olla vegetariano
Mole de olla vegetariano

Para 8 personas

Ingredientes

100 g de chile pasilla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
• sal
½ k de setas
4 calabazas cortadas en cubos
4 zanahorias rebanadas
2 chayotes rebanados
¼ de k champiñones
¼ de pieza de cebolla
2 elotes cortados en mitades
• epazote 

Preparación:

1. Hierve los chiles en dos tazas de agua, cuando estén suaves lícualos con el ajo y sofríelos. Sazona con sal.

2. Sofríe las setas, las calabazas, las zanahorias, los chayotes, los champiñones, la cebolla y los elotes. Añade un litro y medio de agua hirviendo.

3. Agrega el sofrito de chiles y el epazote. Cuece durante 30 minutos. Rectifica la sazón antes de servir.