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Nopales con tortas de camarón y pasilla

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(6 porciones)

Ingredientes:

• 6 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• sal
• 6 nopales picados
• 3 rabos de cebolla
• 1 pizca de bicarbonato
• 4 huevos separados
• 50 g de polvo de camarón
• aceite

Preparación:


1.
Cuece los chiles en cuatro tazas de agua hirviente, sumergiéndolos constantemente.

2. Licua los chiles cocidos con el ajo y con media cebolla (utiliza un poco de agua de su cocimiento).

3. Fríe la salsa en tres cucharadas de aceite caliente. Sazona al gusto.

4. Aparte, cuece los nopales, los rabos de cebolla, la cebolla y el bicarbonato durante 20 minutos en cuatro tazas de agua hirviente. Escurre los nopales y cúbrelos con un paño húmedo. Reserva.

5. Bate las claras a punto de turrón. Añade las yemas de una en una y cuando estén integradas, agrega el polvo de camarón.

6.
Calienta un cuarto de taza de aceite. Sirve cucharadas de la mezcla anterior y fríe las tortitas por ambos lados. Déjalas escurrir sobre servilletas para retirar el exceso de aceite.

7. Acompaña los nopales con la salsa de pasilla y las tortitas de camarón.