Nopales rellenos

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(6 porciones)

Ingredientes:

• 250 g de queso manchego, en rebanadas
• 12 nopales chicos, cocidos
• 4 huevos separados
• harina
• aceite
• 3 jitomates guajes, cocidos y sin piel
• 1 l de caldillo de jitomate sazonado

Preparación:

1. Coloca una rebanada de queso sobre seis nopales, cúbrelos con otro nopal y sujétalos con palillos.

2. Aparte, bate las claras a punto de turrón. Añade las yemas una por una.

3. Pasa los nopales por harina y por el huevo batido. Fríelos en media taza de aceite caliente. Retíralos y escúrrelos sobre papel.

4. Aparte, sofríe los jitomates licuados con el caldillo y deja hervir hasta que espese. Rectifica la sazón.

5.
Sumerge los nopales en el caldillo hirviente durante tres minutos antes de servir.

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