Nopales rellenos en salsa de frijol

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(12 porciones)

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo finamente  picado
• 600 g de champiñones limpios
• sal y pimienta
• 24 nopales miniatura
• 190 g de  queso crema
• 2 tazas de frijoles bayos, molidos
• jitomate picado

Preparación:

1. Calienta el aceite y acitrona el ajo, añade los champiñones y déjalos hasta que se evapore el líquido que sueltan, sazona con sal y pimienta.

2. Unta 12 nopales con queso crema, encima acomoda los champiñones y cubre con otro nopal.

3. Acomoda en un molde refractario y mete en el  horno precalentado, a 180 °C durante 10 minutos.

4. Calienta los frijoles, agrega agua y sazona.

5. Cubre el fondo de cada plato con la salsa de frijol y acomoda encima un nopal relleno.

6. Adorna con un poco de jitomate picado