Omelette de espinacas a la crema

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Para 4 personas

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de cebolla finamente picada

7 champiñones rebanados

2 manojos de espinacas, cocidas y finamente picadas

4 cucharadas de media crema

• sal y pimienta

8 huevos

• queso manchego light rallado

4 rebanadas de tocino de pavo dorado

Preparación

1.     En una sartén coloca la mantequilla, sofríe la cebolla, agrega los champiñones y cocina hasta que se consuma su jugo, agrega las espinacas, la media crema, la sal y pimienta y cocina hasta que suelte el hervor. Retira del fuego y reserva.

2.     Prepara un omelet con dos huevos por persona y rellena con la mezcla anterior y un poco de queso rallado.

3.     Sirve y acompaña con una rebanada de tocino dorado.

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