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Panecillos de huevo con tocino

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Para 4 personas

Ingredientes

2 bisquets o bagels cortados a la mitad o 2 rebanadas de pan tostado de caja

50 g de margarina a temperatura ambiente

• aceite de oliva

4 rebanadas de tocino

4 huevos

2 jitomates sin semillas, picados finamente

3 cucharadas de cebolla, picada finamente

1 cucharada de cilantro, picado finamente

2 chiles serranos sin semilla, picados finamente (opcional)

1 lata de elotes, drenada y enjuagada

• sal y pimienta

Preparación:

1. Barniza los panes con margarina y mete al hornito eléctrico hasta que se doren.

2. En una sartén con teflón pon una cucharada de aceite y fríe las rebanadas de tocino por ambos lados hasta que estén crujientes. Reserva.

3. Limpia la sartén con una servilleta de papel, agrega un poco más de aceite y cocina los huevos estrellados de uno en uno.

4. Acomoda sobre el pan tostado.

5. Mezcla el resto de los ingredientes y sirve sobre los huevos.

6. Por último agrega el tocino.