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Panuchos

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(4 porciones)

Ingredientes

  • 100 g de achiote
  • 2 dientes de ajo
  • 1 clavo de olor
  • 1 pimienta negra gorda
  • sal
  • ¼ de taza de vinagre blanco
  • 500 g de pierna de cerdo
  • 1 hoja de plátano grande
  • tortillas de maíz chicas
  • 1 taza de frijoles refritos
  • ½ cucharada de manteca
  • 1 taza de cebolla morada picada
  • y remojada en agua con vinagre y orégano


Preparación

1. Licua el achiote, el ajo, el clavo, la pimienta, la sal y el vinagre hasta integrar todos los ingredientes.
 

2. En un tazón agrega la carne y el achiote preparado. Mezcla y cubre con plástico. Refrigera durante 12 horas.


3. Pasa la hoja de plátano por la lumbre para que se suavice. En una cacerola de barro o una charola para horno, acomoda la hoja de plátano, coloca la carne
que marinaste, envuélvela con la hoja de plátano y cubre con papel de aluminio. Hornea a 200º C, durante una hora o hasta que la carne esté suave.


4. Retira del horno y deshebra la carne para tener la cochinita pibil.


5. Para hacer los panuchos, en una sartén con manteca fríe las tortillas. Úntales frijoles, agrega un poco de cochinita pibil sobre éstas, cebolla morada y acompaña con salsa habanera.