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Para consentir a mamá

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Por Gabriela Olazábal

Demuestra el amor que sientes por tu mamá de la forma más deliciosa posible, prepara estas recetas que seguramente le fascinarán y lo mejor… ¡ella no tendrá que cocinar!

Para lograr esta decoración:
Escoge diferentes tipos de flores que combinen o contrasten con la vajilla que vayas a utilizar y con las paredes de tu casa. Coloca cada tipo de flor en floreros de diferentes alturas por toda la mesa.

Menú para 10 personas
•  Sopa de queso brie
•  Tártara de atún blanco
•  Pollo al vino blanco
•  Verduras salteadas
•  Mil hojas de chocolate blanco

Sopa de queso brie

(10 porciones)

Ingredientes:

•  2 cucharadas de mantequilla
•  2 cucharadas de cebolla finamente picada
•  1/2 k de queso brie
•  2 l de caldo de pollo
•  1 papa cocida
•  1/2 l de leche
•  sal y pimienta

Para decorar:
•  1 cajita de jitomates cerezo
•  150 g de queso brie en trozos

Preparación:

1. Derrite la mantequilla en una olla y acitrona la cebolla.

2. Aparte, licua el queso brie con el caldo de pollo y la papa.

3. Vierte la preparación anterior en olla con cebolla. Sazona por algunos minutos y añade la leche poco a poco. Salpimienta.

4. Aparte, sumerge dos minutos los jitomates en agua caliente. Sácalos y quñtales la piel. Si puedes, conserva el tallo.

5. Sirve la sopa caliente, decora con un trozo de queso y un jitomatito.

Tártara de atún blanco

(10 porciones)

Ingredientes:

•  2 manzanas verdes
•  1/2 taza de jugo de limón
•  1/4 taza de aceite de oliva
•  3 cucharadas de jugo de naranja
• sal y pimienta
•  1 k de atún blanco, cortado en cuadros pequeños
•  1 pepino pelado, sin semillas y cortado en cuadros pequeños
•  cebollín

Preparación:

1. Corta las manzanas en rebanadas delgadas. Sumérgelas en el jugo de limón para que no se oxiden.

2. Retira las manzanas del jugo. Añade el aceite de oliva y el jugo de naranja al jugo en donde las remojaste. Salpimienta al gusto.

3. Vierte la marinada sobre el atún. Deja que tome sabor durante algunos minutos.

4. Mezcla el pepino con el atún.

5. Para armar la torre, coloca un aro o molde cilíndrico en los platos que usarás. Acomoda una rebanada de manzana en la base. Agrega algunas cucharaditas de la mezcla de atún y pepino, seguidas por otra rebanada de manzana. Sigue hasta llenar el molde.

6. Retira el cilindro. Decora con una rodaja de manzana y con un poco de cebollín.

Pollo al vino blanco

(10 porciones)

Ingredientes:

•  150 g de tocino cortado en cuadritos
•  10 pechugas de pollo
•  1 lata de consomé de res
•  1 taza de vino blanco
•  ½ taza de caldo de pollo
•  ½ k de papitas cambray
•  2 cucharadas de aceite de oliva
•  1 manojo de perejil
•  sal y pimienta

Preparación:

1. En una cacerola grande, fríe el tocino. Añade el pollo y déjalo hasta que se dore.

2. Agrega el consomé y el vino blanco, deja sazonar.

3. Añade el caldo de pollo y cocina hasta que el pollo esté suave.

4. Aparte, cuece las papitas en agua con sal. Cuando estén listas, quítales una tira de cáscara del centro.

5. Fríe ligeramente las papas en aceite de oliva caliente. Añade un poco de perejil picado, sal y pimienta.

6. Acompaña el pollo con las papitas.

Tip: también puedes hornear el pollo. Dora el tocino y el pollo, acomoda en un molde refractario y cubre con el caldo y el vino. Cocina al horno a 220 °C hasta que el pollo esté suave y cocido.

Verduras salteadas

(10 porciones)

Ingredientes:

•  3 manojos de espárragos
•  sal
•  3 cucharadas de mantequilla
•  3 cucharadas de cebolla picada
•  2 paquetes de setas limpias
•  2 latas de fondos de alcachofa, cortados en trozos
•  2 toronjas, su jugo
•  sal y pimienta
•  1 taza de queso parmesano
•  gajos de toronja

Preparación:

1. Cuece los espárragos en agua hirviente con sal hasta que estén tiernos.

2. Aparte en una sartén, derrite la mantequilla, acitrona la cebolla.

3. Añade las setas, cocina hasta que estén suaves y suelten su jugo, agrega los fondos de alcachofa.

4. Rebana los espárragos y colócalos en la mezcla anterior junto con el jugo de toronja.

5. Deja cocinar algunos minutos y sazona al gusto.

6. Aparte, calienta una sartén pequeña y cúbrela con un poco de queso parmesano. Cuando se derrita y dore ligeramente, retira del fuego.

7. Una vez que el queso se enfríe y endurezca, dobla cada disco en la forma que prefieras. Repite hasta tener 8 discos.

8. Sirve las verduras calientes con el queso parmesano y los gajos de toronja.

Mil hojas de chocolate blanco

(10 porciones)

Ingredientes:

•  1/2 k de pasta hojaldre
•  450 g de chocolate blanco
•  1 taza de crema para batir
•  3 yemas
•  2 cajitas de frambuesas desinfectadas
•  2 cucharadas de azúcar

Preparación:

1. Con la ayuda de un rodillo, extiende la pasta hojaldrada sobre una superficie enharinada, debe quedar delgada.

2. Coloca la pasta en una charola para horno, hornea hasta que se dore.

3. Aparte, derrite 350 gramos de chocolate a baño María o en el horno de microondas.

4. Calienta ligeramente la crema. Incorpórala al chocolate derretido.

5. Bate las yemas hasta que esponjen, poco a poco, agrégalas a la preparación de chocolate, bate hasta que la mezcla se esponje.

6. Coloca una capa de pasta de hojaldre en el molde o aro que usarás, agrega un poco de la mezcla de chocolate, coloca algunas frambuesas y cubre con otra capa de pasta hojaldrada.

7. Repite un par de veces más, terminando con hojaldre.

8. Derrite el resto del chocolate blanco. Con un cono de papel, traza rayas de chocolate sobre el hojaldre.

9. Refrigera hasta que se endurezca y puedas desmoldarlo.

10. Aparte, licua las frambuesas sobrantes con un cuarto de taza de agua y con el azúcar.

11. Para servir, decora los platos con la salsa de frambuesa y coloca una porción del mil hojas.