Pasta con pollo a la provenzal

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(4 porciones)

Ingredientes:

1 paquete de 500 g de pasta corta
2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta
1 pechuga grande, cortada en cubos
2 dientes de ajo finamente picados
¼ de pieza de cebolla picada finamente
½ taza de vino tinto o blanco
1 tetrapack de jitomate en cubos
1 cucharada de anchoas machacadas
½ cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de romero fresco, picado
½ taza de aceitunas negras sin hueso, rebanadas
1 cucharada de queso parmesano, rallado

Preparación:

1. Cocina la pasta según las indicaciones del paquete.
2. Escurre y añade un poco de aceite de oliva, para que la pasta no se pegue, salpimienta y reserva.
3. Salpimienta la pechuga, calienta el aceite de oliva en una sartén profunda, saltea el pollo, escurre y mantén caliente.
4. Sofríe el ajo y la cebolla, vierte el vino y deja cocinar durante tres minutos, añade el jitomate picado, la pasta de anchoas, el tomillo y el romero.
5. Mezcla y cocina hasta que esté sazonado el jitomate, añade las aceitunas y el pollo, rectifica la sazón.
6.Sirve la pasta caliente con el pollo y espolvorea encima queso parmesano.
 

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