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Pastel de chocolate y almendras

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Pastel de chocolate y almendras, un postre ideal para tener listo en tu congelador. Receta fácil de seguir y un postre muy rico.

Para 8 personas

Ingredientes

  • • 100 g de chocolate de Oaxaca en trozos
  • • 160 g de almendras sin piel y tostadas
  • • 50 g de harina cernida
  • • 25 g de cocoa cernida
  • • 1 chile ancho tostado y molido (sin semillas ni venas)
  • • 130 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • • 1/4 de kilo de azúcar morena
  • • 6 yemas
  • • 1 cucharada de licor de café
  • • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • • 6 claras de huevo
  • • 1 pizca de sal
  • • 2 tazas de crema de nata
  • • 2 cucharadas de azúcar glas cernida
  • • Chocolate amargo finamente rallado
  • • 2 rizos de chocolate claro y oscuro

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180º C. Engrasa y enharina un molde desmoldable. Refrigéralo mientras elaboras el pastel.
  2. En el procesador de alimentos combina la almendra con el chocolate, hasta obtener un molido fino.
  3. En un recipiente hondo mezcla el harina, cocoa y una cucharada de chile ancho.
  4. En la batidora, bate a velocidad media la mantequilla hasta que cambie de color. Añade en forma de lluvia el azúcar, bate por cinco minutos hasta que la mezcla doble su volumen.
  5. Aumenta la velocidad y agrega las yemas de una en una. Detén la batidora e integra la mezcla. Baja la velocidad y agrega los ingredientes del procesador, el licor y el extracto de almendras.
  6. Bate las claras con una pizca de sal a punto de turrón, hasta formar picos. Mezcla poco a poco de manera envolvente con la masa. Pasa la pasta al molde y hornea por cuarenta minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfríar en una rejilla, y desmolda.
  7. Bate la crema con el azúcar glas. Cubre el pastel con la crema y decora con el chocolate.

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