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Pastel de limón

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Ingredientes:

(16  piezas)

• 2 tazas de harina sin gluten
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ taza de manteca orgánica de coco

Relleno
• 2 cucharadas de grenetina sin sabor
• 3 tazas de azúcar glas
• ½ taza de fécula de maíz
• 2/3  de taza de jugo de limón
• colorante vegetal amarillo

 Preparación:

1. En un tazón vierte la harina, el azúcar y polvo para hornear, agrega la manteca orgánica y revuelve con las manos hasta obtener una mezcla arenosa.

2. Agrega, poco a poco, un cuarto de taza de agua hasta formar una masa elástica.

3. Extiende en una superficie enharinada y cubre un molde refractario cuadrado, previamente engrasado.

4. Pica la masa con un tenedor y hornea a 180 °C, hasta  que la masa esté dorada y firme. Retira y deja enfriar.

5. Para hacer el relleno, hidrata la grenetina en un cuarto de taza de agua y disuelve a baño maría.

6. Mezcla el resto de los ingredientes y por último incorpora la grenetina.

7. Vierte sobre la masa y refrigera hasta que se cuaje.