Pastel rápido de zanahoria

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Sigue el paso a paso de este delicioso pastel de zanahoria que te rendirá para 8 porciones.

Ingredientes

  • • 1 cucharada de mantequilla
  •  2 cucharadas de harina
  •  1 ½ tazas de harina integral, cernida
  •  1 cucharada de polvo para hornear, cernido
  •  1  de taza de azúcar moreno
  •  1 cucharada de canela
  •  ¼ de cucharadita de sal
  •  ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio (grado alimenticio), cernido
  •  ½ taza de nueces picadas
  •  ½ taza de pasitas (blancas o negras)
  •  1 ½  tazas de zanahorias peladas y ralladas
  •  ½ taza de aceite de maíz
  •  3 huevos
  •  1 taza de mermelada de naranja

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180º C.  Engrasa con mantequilla y enharina  un molde para rosca. Refrigera.
  2. Mientras tanto, pon en el tazón de la batidora los siguientes ocho ingredientes.
  3. Añade una taza de zanahorias ralladas, el aceite de maíz, los huevos y media taza de mermelada de naranja.
  4. Bate hasta integrar perfectamente y vierte en el molde refrigerado.
  5. Hornea durante una hora o hasta que esté listo. Deja enfriar y desmolda.
  6. Para decorarlo cúbrelo con la mermelada y zanahoria restantes.