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Pechugas florentinas

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Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo
  • sal y pimienta
  • harina, la necesaria
  • 1 barra de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 manojos de espinacas
  • 6 cucharadas de queso parmesano rallado

Para la salsa blanca:

  • ½ barra de mantequilla
  • 4 cucharadas de harina
  • ½ l de leche
  • ¼ de cucharadita de pimienta blanca
  • 1 pizca de nuez moscada
  • sal o consomé de pollo

Preparación:

1. Sazona las pechugas con sal y pimienta y enharínalas. Engrasa un refractario con dos cucharadas de mantequilla.

2. Calienta el aceite en una sartén y dora en él las pechugas.

3. Lava las espinacas, cuécelas al vapor con sal y pimienta; agrega la mantequilla restante y la mitad del queso.

4. Sofríe la mantequilla con la harina, cuando dore, añade la leche batiendo hasta que espese. Sazónala con el resto de los ingredientes y añade el queso. Reserva esta salsa.

5. Coloca las espinacas en el fondo del refractario, pon encima las pechugas y báñalas con la salsa. Hornéalas a 175 ºC durante 20 minutos.