Pechugas rellenas de huitlacoche

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(2 porciones)

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 cebolla chica, picada
• 4 cucharadas de aceite
• 300 g de huitlacoche
• 1/2 taza de calabazas, cocidas y cortadas en cuadritos
• 1/2 taza de granos de elote
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de epazote picado
• 1 pechuga, deshuesada y aplanada
• 1 manojo de flor de calabaza

Preparación:

1. Sofríe el ajo y la cebolla en la mitad del aceite.

2. Agrega el huitlacoche, cocina unos minutos, moviendo de vez en cuando.

3.
Añade las calabazas, el elote y salpimienta.

4. Antes de retirar del fuego, agrega el epazote.

5. Extiende la pechuga, cúbrela con la flor de calabaza y encima coloca la mezcla del huitlacoche.

6.
Envuelve para formar un rollo y séllalo en el aceite restante, tápalo y deja cocer a fuego lento.

7.
Rebánalo en rodajas antes de servir.

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