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Pescado a la veracruzana

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(6 porciones)

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, picados
  • ½ taza de cebolla finamente picada
  • 2 tazas de jitomate pelado y finamente picado
  • 1 pimiento verde partido a la juliana
  • sal y pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ taza de aceitunas verdes, sin hueso
  • 6 filetes de pescado blanco
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 6 chiles güeros o jalapeños enlatados


Preparación

1. Calienta el aceite en una sartén, añade los ajos y la cebolla; saltea durante tres minutos. Agrega los jitomates y deja que hiervan. Añade el pimiento verde y sin dejar de mover, cocina durante dos minutos; sazona con sal, pimienta, las hojas de laurel y el orégano.


2. Cuando la mezcla vuelva a hervir, tapa y baja el fuego, deja cocer durante diez minutos. Agrega las aceitunas y cocina cinco minutos más. Verifica la sazón y retira.


3. Precalienta el horno a 250° C. Salpimienta los filetes de pescado y colócalos en un refractario previamente engrasado con mantequilla, hornea hasta que estén dorados, baña con la salsa de jitomate y regresa al horno de 10 a 15 minutos.
Acompaña con frijoles y arroz.