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Callo de hacha en aguachile

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Una nueva manera de preparar el callo de hacha.

(4 porciones)

Ingredientes:

Para el aderezo:
• 4 chiles güeros, también llamados blancos, sin venas ni semillas
• 2 cucharadas de cebolla, finamente picada
• 2 limones, el jugo
• sal

Para la ensalada:

• 5 piezas de callo de hacha
• 150 g de cebolla morada, fileteada
• sal de grano y sal negra
• germinados de soya y de alfalfa, desinfectados

Preparación:

1. En un molcajete muele los chiles, la cebolla, el jugo de limón, un poco de sal y una taza de agua. Reserva en un recipiente.

2. Limpia bien los callos, marínalos en el aguachile un mínimo de cuatro horas y agrega la cebolla morada.

3. Para servir, rebana el callo finamente y monta al centro del plato formando una flor. Baña con más aguachile y cebolla morada. Decora con sal de grano, sal negra.