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Ceviche de setas de temporada, mastuerzo y borraja

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Monogram presenta: FLORES DE MÉXICO una sesión culinaria guiada por el Chef Gerard Vázquez Lugo, en donde un grupo de medios se reunieron con una sola finalidad: conocer y reconocer la diversa variedad de flora comestible de nuestra región.

Ingredientes:

  • 1 k de setas de temporada en juliana
  • 200 g de cebolla morada en cubos
  • 750 g de jitomate en cubos
  • 4 pza de limón verde (su Jugo)
  • 100 ml de aceite de olivo
  • 1 manojo de cilantro
  • 3 piezas de chile serrano limpio
  • 4 pza de limón amarillo (rayadura)
  • Mastuerzo y borrajas.

 Preparación?

  1. Lavar y desinfectar todas la verduras.
  2. Cortar las setas en julianas, cebolla en brunoise, jitomate en brunoise, chile en brunoise y reservar.
  3. En un bolw de vidrio disponer la cebolla y el jugo de limón y reposar por 3 minutos. Agregar la setas, jitomate y chile y mezclar.
  4. Agregar el aceite de oliva, rectificar sazón y decorar con cilantro y las flores.