Lomo de mero glaseado a los tres chiles con esquites

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En esta ocasión la chef Lula y la costeña nos han compartido esta deliciosa receta, Lomo de mero glaseado a los tres chiles con esquites

4 porciones

PARA EL PESCADO

  • 4 lomitos de mero de 120 gramos cada uno
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal artesanal, cantidad necesaria

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PARA EL GLASEADO DE TRES CHILES

  • 2 tazas de salsa Catsup La Costeña®
  • ó taza de salsa de soya
  • 1 cucharada de Vinagre Blanco La Costeña®
  • 2 cucharadas de piloncillo granulado
  • ó taza de jugo de limón
  • 1 pieza de chile guajillo desvenado y rebanado
  • 1 pieza de chile ancho desvenado y rebanado
  • 1 pieza de mulato guajillo desvenado y rebanado
  • 6 cucharadas de fécula de maíz

PARA LOS ESQUITES

  • 3 tazas de granos de elote blanqueado
  • 3 cucharadas de cebolla picada
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 rama de epazote entero
  • 2 cucharadas de jugo de limón

PARA DECORAR

  • 1 taza de verdolagas frescas

 

PREPARACIÓN

Para el glaseado de tres chiles

  1. Mezclar todos los ingredientes a excepción de la fécula de maíz y dejar cocinar a
  2. fuego medio durante 10 minutos aproximadamente.
  3. Si es necesario, agregar la fécula de maíz diluida en agua y deja en el fuego hasta que tome consistencia adecuada.

PARA EL PESCADO

  1. Sazonar y sellar el pescado por ambos lados; colocar en un refractario, bañar con el glaseado hasta cubrir, tapar con papel aluminio y hornear durante diez minutos a 190ª C.
  2. Destapar y dejar otros diez minutos en el horno hasta quedar doradas.

PARA DECORAR

  1. Servir en un plato individual una cama de esquites, encima colocar el pescado y bañar con un poco del glaseado. Decorar con una ramita de verdolagas frescas

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