Portal de Cocina, Recetas, Tips y Más

Petición de mano

0

Hay tradiciones que no cambian y se conservan a través del tiempo, la petición de mano es una de ellas. Halagar a tu futura familia política con una comida o una cena es un gesto de buen gusto.

Para lograr esta decoración:
Es momento de “echar la casa por la ventana”. Saca los manteles largos y la vajilla elegante. Juega con colores blancos y dorados. Coloca un centro de mesa con delicadas flores blancas, como nube y azahar. Personaliza el evento con un mini florero, un salero y mantequillero individual para cada invitado.

Menú para 8 personas
•  Sopa de palmito y manzana
•  Arroz salvaje
•  Pescado en vinagreta
•  Puré de espinacas
•  Budín de chocolate

 


Sopa de palmito y manzana

(8 porciones)

Ingredientes:

•  1/2 barra de mantequilla clarificada
•  1/2 cebolla cortada en cuartos
•  1 diente de ajo
•  1 lata grande de palmitos, escurridos y cortados en trozos
•  3 manzanas ácidas, peladas en cuartos
•  pimienta
•  consomé de pollo
•  1 1/2 l de caldo de pollo
•  1 queso crema
•  250 ml de crema espesa
•  tiras de chile guajillo, fritas

 

Preparación:

1. Sofríe en la mantequilla la cebolla y el ajo.

2. Añade los palmitos y las manzanas, sazona con pimienta y con consomé al gusto.

3. Agrega el caldo de pollo, tapa y cocina a fuego bajo durante 20 minutos. Permite que se enfríe un poco.

4. Licua y cuela la mezcla.

5. Regresa a la olla. Añade el queso crema y la crema, mueve hasta que se integren. Verifica la sazón.

6. Acompaña con las tiras de guajillo.

Tip: para un sabor más picante, agrega un poco de chile guajillo al momento de licuar la mezcla. Puedes sustituir las manzanas por perones verdes.

Arroz salvaje

(8 porciones)

 

 

Ingredientes:

•  250 g de pasitas amarillas
•  1 taza de vino blanco
•  1 paquete de arroz salvaje

 

Preparación:

1. Remoja las pasitas en el vino blanco durante una hora.

2. Prepara el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante.

3. Mezcla las pasitas con el arroz.

Tip: adorna con un poco de huevo cocido, un jitomate cerezo cortado en forma de flor y con algunas hojas de perejil.

Pescado en vinagreta

(8 porciones)

Ingredientes:

•  hojas de laurel
•  pimienta negra gorda, al gusto
•  sal de mar
•  1 1/2 k de lomo de huachinango
•  8 huevos cocidos y picados (claras y yemas separadas)
•  1 taza de apio finamente picado
•  1/2 taza de perejil finamente picado
•  1 taza de aceite de oliva
•  1/4 taza de vinagre de vino blanco
•  consomé de pollo
•  pimienta negra recién molida

 

Preparación:

1. En una olla grande, calienta un litro de agua, agrega las hojas de laurel, la pimienta y la sal de mar.

2. Sumerge el pescado en el agua. Cuécelo con mucho cuidado para que no se rompa.

3. Saca el pescado, escúrrelo con cuidado y sécalo con un trapo limpio. Déjalo tapado para que no se reseque.

4. Aparte, mezcla el huevo, apio, perejil, aceite de oliva y vinagre, sazona con consomé y pimienta al gusto.

5. Acomoda el pescado en un platón, báñalo con la vinagreta.

6. Adorna con huevo cocido y con un poco de perejil.
Budín de chocolate

(8 porciones)

Ingredientes:

•  175 g de pastel de chocolate comercial
•  1 cucharada de canela molida
•  2 cucharaditas de clavo molido
•  90 g de chocolate amargo, en trozos
•  175 ml de leche
•  60 g de mantequilla sin sal
•  50 g de azúcar (1)
•  2 huevos separados
•  1/2 cucharadita de extracto de vainilla
•  1/2 l de crema para batir
•  1/2 taza de azúcar (2)
•  1/2 taza de cocoa, cernida
•  fruta fresca, cortada en rebanadas

 

Preparación:

1. Corta el pastel en pedazos y desbarátalo hasta obtener migas. Revuélvelas con las especias.

2. Muele el chocolate y añádelo a la leche, calienta la mezcla en una olla de fondo grueso hasta que el chocolate se derrita; retira del fuego cuando suelte el hervor.

3. Añade las migas con especias a la leche con chocolate. Mantenlo a fuego medio de 20 a 30 minutos, usando una cuchara de madera para mezclar. Reserva.

4. Aparte, bate la mantequilla hasta que acreme. Agrega el azúcar (1), bate hasta que quede esponjosa y ligera. Sin dejar de batir, añade las yemas una a una.

5. Incorpora la vainilla y la mezcla de migas con chocolate. Debe quedar muy bien integrado.

6. Aparte, bate las claras a punto de turrón. Con movimientos envolventes, añádelas a la preparación anterior.

7. Vierte la mezcla en moldes individuales para budín, previamente engrasados con un poco de mantequilla derretida. Colócalos en una charola para horno con suficiente agua que llegue a la mitad del molde, para que se cuezan a baño María
durante 60 minutos en horno precalentado a 200 ºC. Déjalos enfriar antes de desmoldar.

8. Aparte, bate la crema con el azúcar (2).

9. Coloca los budines en los platos individuales. Adórnalos con la crema batida, fruta fresca y cocoa.

Puré de espinacas

(8 porciones)

Ingredientes:

•  ¼ de  taza de cebolla finamente picada
•  1/2 barra de mantequilla
•  1/4 de taza de queso mozzarella rallado
•  1 taza de crema espesa
•  consomé de pollo
•  2 tazas de espinacas cocidas, escurridas y picadas
•  hojas de espinaca cocida

 

Preparación:

1. Acitrona la cebolla en la mantequilla derretida, añade el queso y la crema. Sazona al gusto.

2. Agrega la espinaca.

3. Forra un molde para timbal con las hojas de espinaca cocidas.

4. Rellena con la mezcla de cebolla y espinaca.

5. Calienta los rollos a baño María, desmolda antes de servir