Pimientos rellenos

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Una comida completa en versión vegetariana. Los pimientos rellenos son muy ricos y algo no te tardarás en preparar

(2 porciones)

Ingredientes:

  • 2 pimientos rojos
  • 2 cucharaditas de aceite de cacahuate
  • 60 g de arroz
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharada de hierbas secas
  • 1 cucharadita de páprika
  • 50 g de chícharos congelados
  • 50 g de elotes congelados
  • 50 g cacahuates salados y tostados
  • pimienta
  • jugo de limón
  • cebollines frescos y picados

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 200° C.
  2. Corta los pimientos en mitades. Retira las semillas y las partes blancas, pero deja el rabo.
  3. Coloca los pimientos en un refractario y rocíalos con una cucharadita de aceite. Hornéalos durante 20 minutos.
  4. Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Escúrrelo y reserva.
  5. Sofríe la cebolla en una cucharada de aceite caliente para que suavice pero sin que dore. Agrega el ajo y sofríe otros dos minutos. Añade las hierbas y la páprika. Espera un minuto.
  6. Aumenta los chícharos, los elotes, los cacahuates y el arroz. Mezcla bien. Sazona con pimienta y con jugo de limón al gusto.
  7. Distribuye la mezcla entre las mitades de pimiento. Vuelve a hornear otros 10 minutos.
  8. Para servir, espolvorea cebollines encima.

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