Pimientos rellenos de pollo

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Pimientos rellenos de pollo

Para 4 personas

Ingredientes:

4 pimientos, uno de cada color: rojo, amarillo, verde y naranja

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• sal y pimienta

1 pechuga de pollo aplanada

2 cucharadas de aceite

½ pieza de cebolla finamente picada

2 tazas de champiñones rebanados

1 taza de huitlacoche

5 hojas de epazote finamente picadas

50 g de queso parmesano rallado

Preparación:

1. Corta la parte de arriba de los pimientos, retira las semillas.

2. Hierve tres tazas de agua con sal, sumerge los pimientos durante tres minutos, retíralos y escúrrelos boca abajo sobre una rejilla. Reserva.

3. Salpimienta la pechuga, ásala en una sartén hasta que se dore; córtala en cubos y reserva.

4. Sofríe la cebolla, agrega los champiñones y cuece durante tres minutos, incorpora el huitlacoche, el epazote y salpimienta, retíralos del fuego cuando estén suaves.

5. Rellena los pimientos con la mezcla de champiñones, la pechuga de pollo y el queso parmesano.

6. Hornea a 180 ºC durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y el queso gratinado.

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