Alcachofas rellenas

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Una receta interesante ya que la forma de prepararlas es diferente y más práctica. Alcachofas rellenas

(6 porciones)

Ingredientes:

  • 6 alcachofas grandes y frescas
  • 2/3 de taza de pan duro, desmoronado
  • ½  taza de queso de cabra “pecorino” fresco
  • ¼  de taza de perejil picado
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta recién molida

Preparación:

  1. Retira las hojas más duras de los costados de las alcachofas y corta sus rabos al ras de la base. Corta también la parte superior de las hojas. Abre cuidadosamente cada una, hasta llegar a su centro, y retírales los “pelitos”.
  2. Limpia los rabos tiernos y pícalos.
  3. Mezcla el pan con el queso, el perejil, el ajo, los rabos picados y tres cucharadas de aceite de oliva en un recipiente. Sazona con sal y pimienta.
  4. Rellena las alcachofas con esta mezcla, empezando por su centro y sus hojas.
  5. Coloca las alcachofas en una olla donde se sostengan paradas y vierte el resto del aceite de oliva sobre éstas. Agrega agua que cubra hasta la parte media de las alcachofas. Colócalas a fuego bajo y déjalas cocer durante una hora; si fuera necesario, añade más agua. La prueba de que se han cocido es cuando puedes retirar una hoja completa con facilidad.

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