Chile poblano con chicharrón y guajillo

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Prepara una comida deliciosa y original. Chile poblano con chicharrón y guajillo


(8 porciones)

Ingredientes:

• 8 chiles poblanos asados y desvenados
• ½ taza de vinagre
• 10 tomates verdes
• 1 jitomate grande
• 1 cebolla
• 3 chiles guajillos sin semillas
• 10 ramitas de cilantro
• 2 cucharadas de aceite
• 300 g de chicharrón
• 2 tazas de frijoles molidos
• sal

Preparación:

1. Limpia los chiles poblanos, retira la piel y las semillas. Combina un litro y medio de agua con el vinagre y sumerge los chiles durante media hora. Escúrrelos y resérvalos.

2. Aparte, hierve un litro de agua y agrega los tomates, el jitomate y los chiles guajillos. Cocínalos durante 15 minutos, déjalos enfriar un poco y licúalos con media taza de agua, la cebolla y el cilantro.

3. Sofríe la salsa durante diez minutos a fuego bajo. Agrega el chicharrón en trocitos, sazona con sal y cocina hasta que esté suave y la mitad de la salsa se haya evaporado.

4.
Rellena los chiles con el chicharrón y sírvelos con un espejo de frijoles molidos.

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