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Enchiladas de charales en salsa verde

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Las enchiladas de charales en salsa verde además de sabrosas, son muy fáciles de preparar, y resultan una opción diferente a las enchiladas tradicionales.

(4 porciones)

Ingredientes:

• 3 tazas de charales fritos
• 2 limones, el jugo
• 2 papas medianas cortadas en tiras
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada
• 2 chiles serranos picados
• 4 cucharadas de cilantro picado
• 6 tomates verdes lavados
• 1 diente de ajo
• sal
• ¼ de litro de crema
• 12 tortillas de maíz
• 1 taza de queso fresco desmoronado

Preparación:

1. Pon a desalar los charales en el jugo de limón. Aparte, fríe las tiras de papa en dos cucharadas de aceite caliente hasta que se cuezan.

2. Agrega media cebolla picada a las papas. Añade también el chile, dos cucharadas de cilantro y los charales escurridos. Cocina durante 5 minutos.

3. Licúa los tomates junto con el diente de ajo, una taza de agua,  dos cucharadas de cebolla y el cilantro restantes. Cocina la salsa hasta que esté cocida, sazona con sal al gusto. Agrega la crema y mezcla bien.

4. Sofríe las tortillas en una cucharada de aceite y rellénalas de charales con papas. Acomoda las enchiladas en un refractario báñalas con la salsa, espolvoréalas con el queso y hornéalas durante 10 minutos. Sírvelas con ruedas de cebolla y más queso.