Pozole costeño

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Cocina este fantástico y rico pozole costeño, dale ese toque de diferencia que hará que sea el platillo favorito de tu familia, si gustas ponle un poco más de chile y con limón será la sensación.

Para 8 personas

Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas de cebolla picadaz
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite de maíz
  • 3 filetes de pescado blanco en cubos
  • 400 g de pulpo cocido en trozos
  • 100 g de callo de hacha
  • 200 g de camarones medianos, limpios
  • 200 g de almejas
  • sal y pimienta
  • 1 taza de puré de tomate
  • 1 k de maíz para pozole, precocido
  • 2 l de caldo de pescado
  • 1/2 de taza de chiles rojos remojados y licuados
  • 2 tazas de lechuga rebanada
  • orégano
  • 1 taza de rábanos en rebanadas
  • chile piquín en polvo
  • limones, en cuartos

Preparación:

  1. Sofríe media taza de cebolla con dos dientes de ajo en los aceites. Agrega el pescado y los mariscos, salpimienta y reserva.
  2. Licua otra media taza de cebolla y el ajo restante. Añade el puré de tomate, mezcla hasta integrar. Reserva.
  3. Cuece el maíz en el caldo de pescado. Agrega la sal y rectifica el sabor. Añade la mezcla de puré de tomate y los chiles al caldo una vez que el maíz esté cocido. Deja hervir.
  4. Incorpora los mariscos al pozole. Hierve durante cinco minutos más; evita que los mariscos se cuezan en exceso.
  5. Sirve con la lechuga, la cebolla restante, el orégano, los rábanos, el chile y los limones.

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