Receta de la cochinita pibil

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Lúcete con esta típica receta orgullosamente yucateca. Receta de la cochinita pibil

(6 porciones)

Ingredientes:

• 2 cajitas de axiote de 110 g cada una
• 1 diente de ajo finamente picado
• 3 cucharaditas de orégano seco triturado
• 3 pimientas gordas molidas
• ¼ de taza de aceite
• ¾ de taza de jugo de naranja agria
• sal
• ¾ de lomo de puerco en trozos grandes
• 4 hojas de plátano lavadas y asadas
• 2 cebollas moradas cortadas en julianas
• 8 hojas de laurel
• 1 manojo chico de hierbas de olor
• 1 taza de vinagre blanco
• 1 chile habanero
• 2 ramas frescas de mejorana
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

  1. Licúa el axiote con el ajo, la mitad del orégano, la mitad de la pimienta molida, el aceite, el jugo de naranja agria y sal al gusto. Baña la carne y deja marinar durante 4 horas en el refrigerador.
  2. En la olla de presión vierte tres tazas de agua, acomoda la parrilla y pon las hojas de plátano, agrega la carne con la marinada, la mitad de las cebollas, cuatro hojas de laurel y hierbas de olor.
  3. Cubre con las hojas de plátano y cocina durante 45 minutos o hasta que la carne esté suave.
  4. Retira la carne de la olla y desmenúzala, báñala con el jugo que soltó durante su cocimiento.
  5. Pon en una coladera el resto de la cebolla y deja correr agua hirviendo por ella.
  6. Pásala a un recipiente hondo, agrega la sal, el vinagre, los chiles habaneros asados, el resto de la pimienta, el resto del orégano, las hojas de laurel y la mejorana.
  7. Mezcla y agrega el aceite de oliva.
  8. Sirve con tortillas de maíz y la cebolla morada.

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