Tacos de romeritos con mole y camarones

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Receta por Alfredo Oropeza

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 2 tacos

 

INGREDIENTES

Para los romeritos

  • ½ taza de pasta de mole negro
  • 3 tazas de romeritos, limpios, lavados y desinfectados
  • 8 tazas de agua hirviendo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • ¼ de cebolla morada, finamente picada
  • 8 camarones medianos, limpios
  • Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para los tacos

  • 8 tortillas medianas hechas a mano de maíz azul
  • 2 rábanos cambray, en rodajas delgadas
  • ¼ de taza de brotes de cilantro, lavados y desinfectados

PREPARACIÓN

  1. Coloca la pasta de mole en una mamila de cocina y reserva en una olla a baño maría para que esté caliente.
  2. Blanquea los romeritos en otra olla con el agua hirviendo y bicarbonato de sodio. Sumérgelos por un par de minutos y enseguida rompe la cocción en un tazón con agua y hielos. Escurre bien y reserva.
  3. Calienta el aceite de ajonjolí en un sartén y agrega ajo, cebolla y camarones; cocina hasta que los camarones cambien de color y se pongan firmes; aumenta su sabor con sal y pimienta.

Para los tacos

  1. Calienta las tortillas y arma los tacos rellenando las tortillas con una porción de romeritos y camarones. Decora con algunos puntos de mole, rábanos y brotes de cilantro. Sirve de inmediato y disfruta.

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