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Tartaletas de ensalada de pollo

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Prepara con anticipación este rico lunch para la oficina. Tartaletas de ensalada de pollo


(6 porciones)

Ingredientes:

  • • aceite
  •  1 cebolla picada
  •  1 diente de ajo finamente picados
  •  1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
  •  ½ cucharadita de comino molido
  •  ½ cucharadita de chile piquín
  •  1 pizca de pimienta de cayena
  •  2 jitomates guajes, en cuadritos
  •  ½ taza de cilantro desinfectado, finamente picado
  •  1 cucharadita de orégano fresco, finamente picado
  •  sal
  •  5 cucharadas de caldo de pollo o de agua
  •  6  tortillas de harina
  •  3 tazas de lechuga romana, desinfectada y fileteada
  •  2 tazas de frijoles bayos, sin caldo
  •  1 taza de queso fresco, rallado
  • 1 aguacate rebanado


Preparación:

  1. Para preparar el pollo, en una sartén calienta dos cucharadas de aceite, acitrona la cebolla y el ajo.
  2. Agrega el pollo deshebrado, comino, chile piquín, la pimienta de cayena, el jitomate, cilantro y orégano, sazona con sal.
  3. Vierte el caldo de pollo  y cocina hasta que se evapore el líquido y el jitomate esté suave y cambie de color. Reserva.
  4. Coloca una a una las tortillas de harina en una coladera chica de metal, acomoda encima otro coladera y sumerge en abundante aceite caliente.
  5. Cuando se hayan dorado, escurre y reserva.
  6. En un tazón vierte la lechuga, la mezcla de pollo, los frijoles y el queso, revuelve muy bien.
  7. Rellena  las canastillas con la ensalada de pollo y  sirve adornadas con aguacate.