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Tortitas de papa con ensalada de pimientos

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Prepara unas ricas toditas de papa y acompáñalas con esta guarnición llena de color.

Ingredientes:

(6 porciones)

• 2 tazas de puré de papa instantáneo
• 3 cebollas cambray, finamente picadas
• yema de huevo
• ½ taza de harina
• cucharadas de aceite de oliva
• cucharaditas de cilantro molido
• sal, pimienta y germinado al gusto
• aceite, el necesario

Guarnición:

1 pimiento amarillo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• aceite de oliva
• 1 limón, su jugo
• sal y pimienta al gusto

Aderezo:

1 taza de yogur natural
½ cucharadita de comino molido
¼ de cebolla finamente picada
¾ de cucharadita de curry
sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Hidrata el puré de papa en una taza de agua caliente y mezcla con la cebolla, la yema, la harina, el aceite de oliva y el cilantro, sazona. Forma las tortitas presionándolas un poco para que no se abran.

2. En una sartén grande, calienta ½ taza de aceite y fríe las tortitas a fuego medio. Escúrrelas.

3. Para la guarnición, asa los pimientos sobre la lumbre y retírales la piel quemada. Córtalos en cuartos, quítales las semillas y las venas; córtalos en tiras delgadas. Agrega el aceite de oliva y el jugo de limón. Mezcla y sazona.

4. Para preparar el aderezo mezcla todos los ingredientes en un recipiente pequeño y sazona a tu gusto.

5. Para servir, acomoda en cada plato el germinado con las rajas y las tortitas de papa. Acompaña con el aderezo.